Olsztyn24 - Gazeta On-Line
Portal Informacyjny Olsztyna i Powiatu Olsztyńskiego

Piec konwekcyjny gastronomiczny to sprzęt, który zna chyba każdy restaurator. Urządzenie jest wykorzystywane do realizacji wielu procesów zachodzących w profesjonalnej kuchni. Służy do obróbki termicznej potraw różnymi metodami. Jego zaletą jest przede wszystkim niskie zużycie energii, a także zachowywanie walorów smakowych, odżywczych i wizualnych przyrządzanych dań.

W piecu konwekcyjnym można przyrządzać potrawy różnymi metodami. To dlatego sprzęt jest ceniony przez restauratorów, którzy korzystają z takich technik jak blanszowanie, pieczenie, smażenie, grillowanie, gotowanie na parze. Jedno urządzenie, a wiele możliwości. W dodatku szereg korzyści związanych z zachowaniem walorów wizualnych, smakowych, zapachowych oraz odżywczych przygotowywanych dań.

Charakterystyka i działanie pieca konwekcyjnego

Piec konwekcyjny gastronomiczny, jak sama nazwa wskazuje, wykorzystuje konwekcję. To zjawisko polegające na ruchu powietrza, a konkretniej wprowadzaniu przez nawiewy ciepłego powietrza do wnętrza pieca. Jak działa piec konwekcyjny? Znajdujące się w środku powietrze podgrzewa, a następnie usuwa i oczyszcza z zanieczyszczeń.

- Korzystanie z pieca konwekcyjnego gazowego czy elektrycznego jest komfortowe również ze względu na to, że nie generuje on nieładnych zapachów. Nie powoduje również mieszania się aromatów wewnątrz urządzenia. Poziomy ruch powietrza w piecu konwekcyjnym gastronomicznym, pozwala na równoczesne przygotowywanie nawet kilku różnych potraw bez ryzyka, że stracą one swoje walory zapachowe - wyjaśnia specjalista ze sklepu Technica. Jednocześnie panująca w jego wnętrzu stała temperatura gwarantuje równomierną obróbkę termiczną potraw. To z kolei pozwala na wysoką powtarzalność dań i utrzymywanie ich jakości na bardzo wysokim, wyrównanym poziomie. Jeszcze lepszą opinią cieszą się piece konwekcyjno-parowe. To unowocześnione wersje, w których generowana jest para wodna. Podczas pieczenia pozwala ona zachować wilgotność dań i zapobiega ich wysuszaniu.

Jaki piec konwekcyjno-parowy wybrać?

Decydując się na zakup pieca konwekcyjnego, warto postawić na model generujący parę. Jaki piec konwekcyjno parowy wybrać? Modeli jest wiele, a głównym kryterium podziału jest sposób zasilania pieca. W sprzedaży są:

» piece konwekcyjne elektryczne,
» piece konwekcyjne gazowe.

Obydwa urządzenia zapewniają takie same efekty - ograniczają pracę ludzką, gdyż obrabiają potrawy w równomiernym stopniu, a także skracają czas pieczenia. Dzięki temu oszczędza się sporo czasu, a także pieniędzy. Jeśli w Twoim lokalu nie ma przyłącza gazu, pozostaje Ci wybór pieca konwekcyjnego elektrycznego. Jeśli gaz jest, możesz pozostać wierny kuchni tradycyjnej i wybrać piec konwekcyjny gazowy, który jest jeszcze tańszy w eksploatacji.

Zalety pieca konwekcyjnego

Piece konwekcyjne wykorzystywane w gastronomii mają wiele zalet. Do najważniejszych należą:

» brak konieczności ciągłej kontroli nad postępem obróbki termicznej - odbywa się ona równomiernie, bez ryzyka przypalenia, wysuszenia czy, przeciwnie, niedopieczenia potraw,
» walory smakowe przygotowanych potraw - smak jest na wysokim poziomie, dania są wilgotne, aromatyczne, soczyste,
» zachowanie wartości odżywczych dań - obrabiane w równomiernej temperaturze bez zbędnych tłuszczów czy ulepszaczy potrawy zachowują wartości odżywczej i są niskokaloryczne,
» proces pieczenia jest szybki, zatem rachunki za media są niższe.

Liczne zalety pieców konwekcyjnych gastronomicznych sprawiają, że są one chętnie wybierane przez restauratorów w Polsce.